Kai pienas palieka karvę, ji pradeda lenktyniauti su laiku. Pienas yra greitai gendantis,{1}}daug maistinių medžiagų turintis skystis, labai jautrus bakterijų dauginimuisi. Bakterijų dauginimosi „pavojaus zona“ yra nuo 40 laipsnių F iki 140 laipsnių F (4–60 laipsnių).
Čia pieno aušintuvo bakas atlieka savo svarbiausią funkciją: greitą aušinimą.
Šiuolaikinės pieno aušinimo talpyklos yra skirtos atšaldyti žalią pieną nuo kūno temperatūros (apie 101 laipsnio F / 38,3 laipsnio) iki saugios laikymo temperatūros, žemesnės nei 3,3 laipsnių F (3,3 laipsnio) per nepaprastai trumpą laiką. Šis greitas atvėsimas nėra pasiūlymas; tai būtinybė. Jis sustabdo bakterijų dauginimąsi, išsaugodamas pieną:
Šviežumas ir skonis: Neleidžia atsirasti „ne“ skoniams.
Maistinė vertė: Apsaugo gyvybiškai svarbius baltymus, vitaminus ir fermentus.
Tinkamumo laikas: Užtikrina, kad pienas būtų kuo ilgiau perdirbamas.
Kokybės premijos: tiesiogiai veikia somatinių ląstelių skaičių (SCC) ir bakterijų skaičių – pagrindinius rodiklius, už kuriuos pirkėjai moka didžiausius dolerius.
