Jūs virėte valandas. Tu žiūrėjai į termometrą kaip vanagas. Bet kai pakreipi stiklainį, atgal žiūri miglotas sūkurys. Kas nutiko? Filtravimo ekspertai atkreipia dėmesį į penkias įprastas spąstus – visų lengvai išvengiama.
Klevų sirupo bumas atnešė tūkstančius naujų gamintojų ir nuspėjama nusivylimo banga. Remiantis žemės ūkio plėtros tarnybų trikčių šalinimo vadovais, netinkamas filtravimas yra pagrindinė vartotojų skundų priežastis, pranokstanti net-skonį ir pelėsį.
Pateikiame dažniausiai pasitaikančių gedimų ir moksliškai pagrįstų{0} pataisymų apibūdinimą.
1 klaida: filtravimas esant netinkamai temperatūrai
Filtravimo metu sirupas turi būti nuo 185 laipsnių F iki 200 laipsnių F (85–93 laipsnių). Per karšta, ji perdega per medžiaginius filtrus ir susidaro skylės. Per vėsu, nitras sukietėja į dumblą, kuris akimirksniu užkemša bet kokio dydžio poras. Pataisymas: naudokite virtuvinį termometrą ir dirbkite mažomis partijomis, prireikus šildydami. Niekada neleiskite sirupui nukristi žemiau 180° F vidurio filtravimo{9}}.
2 klaida: naudojamas tik vienas sluoksnis
Vieno sluoksnio marlės poros yra iki 1000 mikronų pločio – pakankamai didelės, kad dauguma nitro kristalų galėtų prasiskverbti pro juos. Norint efektyviai užfiksuoti, reikia mažiausiai keturių sluoksnių marlės. Dar geriau, derinkite įvairias medžiagas: šiurkštų išorinį maišelį ir vidinį vilnos veltinio pamušalą.
3 klaida: maišymas arba spaudimas
Nekantrūs gamintojai dažnai nuspaudžia filtro turinį, kad pagreitintų srautą. Tai pražūtinga. Suspaudus, nitro dalelės prasiskverbia pro filtravimo terpę, todėl skaidrus sirupas akimirksniu tampa drumstas. Vietoj to, leiskite gravitacijai atlikti darbą. Jei srautas visiškai sustoja, filtras yra prisotintas – pakeiskite jį, o ne priverstinai.
Klaida Nr. 4: Nepaisoma nusodinimo prieš-virimą
Daugelis dalelių gali būti pašalintos prieš filtravimą tiesiog leidžiant sultims vieną valandą po galutinio užvirimo. Šio poilsio metu didelės nuosėdos nukrenta į puodo dugną. Supilkite sirupą iš viršaus, palikdami paskutinį centimetrą. Tai sumažina filtro užsikimšimą iki 60 procentų.
5 klaida: netinkamo vandens naudojimas
Iš anksto{0}}drėkinant filtrus, vandentiekio vanduo, kuriame yra daug mineralinių medžiagų (kietas vanduo), gali susidaryti naujų nitro{1}}kaip nuosėdų. Visada naudokite distiliuotą arba filtruotą vandenį, kad iš anksto sudrėkintumėte ir atskiestumėte per daug tirštą sirupą.
Atkūrimo protokolas
Jei sirupas jau buvo išpilstytas į butelius ir tapo drumstas, dar ne viskas prarasta. Supilkite jį atgal į puodą, pašildykite iki 190 laipsnių F ir vėl filtruokite per šviežią, iš anksto sudrėkintą vilnos veltinį. Šis antrasis praėjimas paprastai pašalina 90 procentų pažeidžiančių dalelių. Nedelsdami išpilstykite -butelį.
„Filtravimas nėra neprivalomas – tai skirtumas tarp dovanos ir mokslo projekto“, – sako cukringo instruktorius veteranas. "Tačiau tai taip pat atleidžia. Visada galite iš naujo-filtruoti. Ko negalite pašalinti, yra pelėsis, atsiradęs dėl netinkamo laikymo po filtravimo."
Atlikus šiuos pataisymus, net pirmųjų metų{0}} gamintojas gali gauti sirupo, kuris blizga kaip poliruotas gintaras. Ir tai, ekspertai sutinka, verta papildomos priežiūros valandos.
