Projektuojant misos virimo laiką, paprastai atsižvelgiama į šiuos pagrindinius veiksnius:
Turi būti užtikrinti įvairūs misos virimo funkciniai reikalavimai
1. Svarbiau yra apynių izomerizacija, krešėjimo baltymų krešėjimas ir krituliai, blogų lakiųjų skonio medžiagų (pvz., DMS, senų aldehidų ir kt.) volatilizacija ir pašalinimas;
2. Antrasis yra perteklinio vandens garavimas. Gana lengva nužudyti mikroorganizmų ir praeinančių biologinių fermentų vegetatyvines ląsteles. Jei šie pagrindiniai reikalavimai gali būti įvykdyti per trumpą laiką, virimo laikas gali būti sutrumpintas.
Apsvarstykite naudojamos katilo įrangos sąlygas
1.Verdančio puodo šildymo ir garavimo struktūra, sąlygos, kuriomis misa yra vienodai šildoma, misos cirkuliacijos būklė ir verdančio puodo garavimo dydis ir kt. Skirtingos verdančio puodo įrangos konstrukcijos ir sąlygos turi didelę įtaką virimo laiko nustatymui. Pavyzdžiui, naudojant šiuolaikinę naują virimo įrangą, virimo laikas paprastai gali būti trumpesnis nei 70 minučių, o kai kuriems verdantiems puodams reikia tik 50 ~ 60 minučių, kad atitiktų misos virimo poveikį.
Apsvarstykite įvairių žaliavų kokybės ir sacharifikacijos poveikį
Skirtingos žaliavos kokybės ir sacharifikacijos efektas lems skirtingą misos sudėtį. Siekiant, kad formos misa atitiktų fermentacijos ir produkto kokybės kontrolės poreikius, virimo laiko nustatymui bus taikomi skirtingi reikalavimai. Jei salyklo kokybė yra didelė ir sacharifikacijos efektas yra geras, misos virimo laikas neturi būti per ilgas; jei salyklo kokybė yra prasta, misos kokybė taip pat yra palyginti prasta, pavyzdžiui, padidėja misos klampumas, virimas yra lengvai perpildytas, o garo slėgio kontrolė yra palyginti maža. Be to, sacharizuota misa, gauta verdant salyklą su didele chroma, neturėtų kiek įmanoma pailginti virimo laiko; misa su dideliu DMS pirmtako kiekiu, misa su dideliu"neaninis potencialas"Misai (su daugybe senų aldehidų) geriausia tinkamai pailginti virimo laiką, kad pagerėtų virimo efektas.
Ketvirta, apsvarstykite mišrios misos ir stereotipinės misos koncentraciją
Apsvarstykite, kiek tūrių virinama misa. Jei filtruotos mišrios misos koncentracija yra maža, o misos tūris yra didelis, siekiant užtikrinti misos šildymo vienodumą ir atitikti misos koncentracijos reikalavimus, paprastai būtina sustiprinti virimą arba pridėti tam tikrą ekstrakto kiekį, kad padidėtų misos koncentracija. Priešingu atveju virimo laikas turi būti pratęstas; norint pagaminti didesnę stereotipinės misos koncentraciją, be koncentracijos didinimo pridedant ekstraktų, tokių kaip sirupas, dažnai reikia ilgesnio virimo laiko.
Pažymėtina, kad nustačius tinkamą misos virimo laiką, jis turi būti laikomas santykinai stabilus ir neturėtų būti pratęstas ar savavališkai sutrumpintas, nes virimo laiko nustatymas taip pat lemia misos plovimo būdą ir kiekį, naudojamas garų sąlygas, apynių pridėjimo būdą ir kt. Daugeliui kitų proceso veikimo sąlygų savavališki virimo laiko pokyčiai gali sukelti misos sudėties ir misos kokybės nestabilumą.
