Alaus fermentacijos statinės (arba fermentacijos rezervuarai) daro didelę įtaką alaus skoniui ir kokybei.
Medžiagos ir dizainas:
Nerūdijančio plieno fermentacijos rezervuarai: atsparūs korozijai ir lengvai valomi, jie paprastai išlaiko originalų alaus skonį ir skonį, neturėdami didelės įtakos alui. Ši medžiaga turi puikų atsparumą korozijai ir neturės neigiamos įtakos alaus skoniui.
Medinės fermentacijos rezervuarai: jie gali suteikti alui ypatingą medienos skonį ir aromatą, paveikdami alaus skonį ir skonį, tačiau juos taip pat reikia kruopščiai laikyti švarius, kad nepakenktų alaus kokybei.
Fermentacijos bako konstrukcija ir veikimas:
Fermentacijos bako konstrukcija ir veikimas tiesiogiai veikia alaus skonį, aromatą ir kokybę. Uždaroje talpykloje mielės fermentacijos būdu paverčia misoje esantį cukrų į alkoholį ir anglies dioksidą, tuo pačiu sukurdamos unikalų alaus skonį ir aromatą.
Temperatūros kontrolė:
Temperatūros kontrolė fermentacijos proceso metu yra labai svarbi, nes tinkama temperatūra gali paveikti mielių aktyvumą ir metabolitus, o tai tiesiogiai veikia alaus skonį[1]. Fermentacijos rezervuaruose paprastai yra įrengta temperatūros reguliavimo sistema, užtikrinanti, kad temperatūra per visą fermentacijos ciklą būtų palaikoma idealioje ribose, kad būtų galima tiksliai kontroliuoti mielių veiklą ir alaus skonio formavimąsi.
Idealios fermentacijos aplinkos suteikimas:
Fermentacijos bakas suteikia idealią mielių augimo aplinką, įskaitant tinkamą temperatūrą, deguonį ir maistines medžiagas, kad mielės galėtų efektyviai paversti misoje esantį cukrų į alkoholį ir anglies dioksidą [3]. Jo sandarumas užtikrina, kad rūgimo proceso netrikdys išorinis pasaulis, o tai padeda kontroliuoti mielių aktyvumą ir rūgimo greitį.
Įvairių tipų fermentacijos rezervuarai:
Alaus gamyboje yra įvairių tipų fermentacijos talpyklos, įskaitant atviras fermentacijos talpyklas, kūginio dugno fermentacijos bakus ir fermentacijos rezervuarų rinkinius. Kiekvienas fermentacijos bako tipas turi savo unikalias charakteristikas ir yra tinkamas įvairiems alaus ir alaus gamybos procesams. Pavyzdžiui, atvirą fermentacijos baką fermentacijos metu gali paveikti ore esantys mikroorganizmai, todėl skonis tampa sudėtingesnis.
