Fermentuotas geltonųjų ryžių vynas yra naujas vynas po to, kai jis buvo spaudžiamas, filtruojamas ir keptas. Naujasis vynas turi stiprų aštrumą ir dirginimą, šiurkštų ir nekoordinuotą skonį, kvapo trūkumą ir minkštumą. Reaguojant į išpuolį, padidėja esterio aromatas ir senas aromatas vyne, kad švelnus aromatas būtų subtilus ir turtingas, o vyno skonis būtų minkštas ir harmoningas.
Nors keramikos altorius turi gerą senėjimo efektą geltonųjų ryžių vynui laikyti, daugelis keramikos altoriaus trūkumų visada kamavo ryžių vyno įmones:
1. Keramika yra trapi ir lengvai pažeidžiama perkėlimo ir saugojimo metu;
2. Keramikos altorius yra nedidelis, kiekviename keramikos altoriuje yra 22,5–25 kg vyno, o 10 000 tonų vyno reikia užpildyti į beveik 440 000 keramikos altorių saugojimui, todėl reikalingas paprastas beveik 240 000 m2 sandėlis ir standartinis sandėlis apie 160 000 m2. Vyno sandėlis užima didelį plotą;
3. Ant altoriaus sienos yra daug kapiliarinių porų, o vyno saugojimo nuostoliai yra dideli. Normalus saugojimo praradimas vienerius metus yra didesnis nei 2%. Po to, kai kai kurie keramikos altoriai buvo saugomi kelerius metus, liko tik pusė vyno;
4. Keramikos altoriuje yra daug nuotėkių ir defektų, kuriuos reikia dažnai remontuoti, o apsaugos darbų kiekis yra didelis;
5. Keramikos altorius negali būti mechanizuotas, reikalaujantis rankinio sandarinimo, cilindrų ir vyno gamybos, kuri yra sudėtinga ir mažai galinga. Šiuo metu visas ryžių vyno gamybos procesas nuo ryžių įvesties, mirkymo, garavimo, fermentacijos iki presavimo, sterilizavimo ir nuoviro buvo mechanizuotas.
Didelės talpos nerūdijančio plieno talpyklų naudojimas geltonajam vynui laikyti gali išspręsti pirmiau minėtas problemas. Tiesą sakant, alaus, vyno, alkoholinių gėrimų ir kitų vynų saugojimui buvo naudojamos didelės talpos nerūdijančio plieno talpyklos, jos pasiekė gerų rezultatų ir buvo plačiai naudojamos. Tačiau dėl ryžių vyno storos košės fermentacijos, nuoviro proceso ir turtingų vyno aminorūgščių savybių tokios problemos kaip apkartimas ir nenormalus skonis yra linkusios atsirasti laikant didelės talpos rezervuaruose.
