Per ilgai namų sirupo gamintojai drumstą, smėlingą sirupą priėmė kaip kaimišką garbės ženklą. Tačiau tyli revoliucija kieme cukravimo technikoje sustabdo šią mintį.
Kasmetiniame rituale, kai medžių sula paverčiama auksiniu saldumu, vienas žingsnis atskiria mėgėjiškus rezultatus nuo profesionalaus{0}}aiškumo: filtravimo. Ir, pasak veteranų cukraus gamintojų, šio etapo praleidimas ar skubėjimas yra vienintelė didžiausia naujokų klaida.
Problema prasideda verdančioje keptuvėje. Kai sulos sumažėja 40:1, natūraliai susidarę mineralai, baltymų fragmentai iš medžių audinių ir smulkios medienos dalelės – bendrai vadinamos „niteriu“ arba cukraus smėliu – nusėda. Jei nefiltruojama, šios nekenksmingos, bet negražios dėmės nusėda kiekvieno stiklainio apačioje ir sukuria smėlią tekstūrą, kuri daugeliui atrodo nepatraukli.
Dviejų{0}}etapų metodo ekspertai prisiekia
Pirmiausia iš karto po to, kai sultys baigia virti ir kol sirupas vis dar karštas (apie 200 laipsnių F arba 93 laipsnius), perpilkite jį per šiurkštų pirminį-filtrą. Įprasta virtuvės marlė, sulankstyta keturis kartus, puikiai tinka, nors tam skirti namų gamintojai dažnai naudoja daugkartinį nailoninį tinklinį maišelį. Taip sugaunamos didžiausios šiukšlės – suanglėjusios žievės skeveldros ir sukrešėję baltymų gumuliukai.
Antra, atlikdami poliravimo etapą, iš anksto{0}}filtruotą sirupą perpilkite per tankesnę terpę. Daugelis cukraus gamintojų rekomenduoja švarų, neapdorotą vilnos veltinį, kuris sulaiko net 20 mikronų daleles. Alternatyva yra nebalinto popieriaus kavos filtrų šūsnis, įdėtas į piltuvėlį; tačiau reikia kantrybės, nes karštas sirupas lėtai teka per popierių.
Svarbus įspėjimas apie temperatūrą
Niekada nefiltruokite šalto sirupo. Žemesnėje nei 180 laipsnių F (82 laipsnių) klampumas smarkiai padidėja, o nitras tampa pusiau kietas, per kelias sekundes užkimšdamas filtrą. Laikykite sirupą karštą dirbdami partijomis arba naudodami lėtą viryklę, nustatytą „šiltai“ kaip laikymo indą.
Išfiltravus, skaidrus sirupas turi būti pašildytas iki 185 °F, kad būtų galima išpilstyti, kad būtų užtikrintas sterilumas. Leiskite jam pailsėti 24 valandas; jei dugne atsiranda nuosėdų, paskutinis švelnus užpilimas, paliekant paskutinį šaukštą, pasieksite tobulumo.
„Skirtumas yra naktis ir diena“, – sako Naujosios Anglijos kooperatyvo pratęsimo pedagogas, prašęs neskelbti savo vardo. "Žmonės paragauja filtruoto sirupo ir staiga supranta, dėl ko kyla triukšmas. Jis ne tik gražus, bet ir glotnesnis ant liežuvio ir laikui bėgant geriau kaupiasi."
Populiarėjant cukravimui kieme, aiškumas tapo nauju aukso standartu. Ir geriausia dalis? Tinkamam filtravimui nereikia brangios įrangos – tik kantrybės, tinkamos temperatūros ir pasirengimo dvigubai įtempti-.
