Alaus fermentatoriaus rezervuaro funkcija yra sudaryti kontroliuojamą aplinką, kad mielės paverstų cukrų į alkoholį ir anglies dioksidą, todėl gaminamas alus.
Fermentatoriaus bako veikimo principas yra pagrįstas anaerobiniu mielių kvėpavimu. Procesas prasideda nuo misos, kuri buvo pakaitinta ir sumaišyta su apyniais, kad susidarytų maistinių medžiagų turintis skystis, kuris vėliau atšaldomas ir perkeliamas į fermentatoriaus baką. Tada į baką įpilama mielių, o bakas sandariai uždaromas, kad į jį nepatektų deguonis.
Mielės pradeda vartoti misoje esantį cukrų ir gamina alkoholį bei anglies dioksidą kaip šalutinius produktus. Bako temperatūra, slėgis ir pH yra kruopščiai kontroliuojami, kad būtų užtikrintas optimalus mielių augimas ir fermentacija.
Pasibaigus fermentacijos procesui, alus tam tikrą laiką paliekamas rezervuare, kad mielės nusėstų ant bako dugno. Tada alus perkeliamas į kondicionavimo baką arba į laikymo indą galutiniam brandinimui ir karbonizavimui prieš jį pakuojant ir parduodant.
