Misos paruošimas yra svarbiausias alaus virimo proceso etapas, taip pat svarbi fermentacijos prielaida ir pagrindas. Kartais kai kurie nauji meistrai nėra susipažinę su alaus gamybos procesu, todėl jie bus užsiėmę, pamesti ir tt, o tai labai veikia misos paruošimo kokybė.
Šiandien aš surinkau&"; apie alaus gaminimo procesą, kurį visi gali išmokti ir susipažinti, kartu ugdydami standartizuotus darbo įpročius.
Sacharizacijos procesas
OperacijaProcess
Salyklo smulkinimas
1) salyklo tikrinimas. Pagal sacharinimo proceso ingredientų reikalavimus patikrinkite, ar salyklo veislė, kiekis ir kokybė atitinka proceso reikalavimus.
2) Pasverkite salyklą. Pagal sacharinimo proceso ingredientų reikalavimus tiksliai pasverkite. Po svėrimo likęs salyklas užsandarinamas ir grąžinamas į pradinę saugojimo vietą.
3) Pradėkitemalūnėlis. Pradėkitemalūnėlispagal&"; eksploatavimo taisyklesmalūnėlis& ";
4) Pradėkite nuo salyklo miltelių. Kai malūnėlis veikia normaliai, pradėkite šerti ir smulkinti salyklą. Smulkinimo metu patikrinkite salyklo susmulkinimo laipsnį pagal proceso reikalavimus. Po trupinimo leiskite malūnėliui dar veikti maždaug 1 minutę, kad salyklas tarp malūnėlio volelių būtų švariai sutraiškytas ir nesikauptų. Išjunkite malūnėlį.
5) Išvalykite aplinką. Išvalykite trupinimo aplinką ir vėl padėkite į vietą suspaudimo priemones.
Sacharifikacija
1) Įrangos patikrinimas. Prieš maitinimą patikrinkite ir patvirtinkite cukrinimo įrangą, vamzdynus, vožtuvus, vandens tiekimą, garo tiekimą ir tt, o po to, kai viskas bus paruošta.
2) Maitinimas. Prieš maitinimą į įkaitinimo puodą įpilkite šėrimo sacharifikavimo vandens pagal proceso reikalavimus ir įjunkite cukrinimo maišymą, tada pradėkite maitinti cukrinimo puodą ir užrašykite laiką.
3) Baltymų poilsis. Po 1 minutės po maitinimo išjunkite maišymą ir nuplaukite dulkes ant vidinių ir išorinių puodo sienelių; sureguliuokite košės temperatūrą, kad ji būtų šilta, kad suirtų baltymai, stovėkite vietoje pagal proceso reikalavimus ir įrašykite laiką.
4) Sacharifikacija. Pasibaigus baltymų skilimui, pradėkite maišyti ir kaitinti, sureguliuokite iki nurodytos proceso sukietėjimo temperatūros, stovėkite vietoje ir cukruokite pagal reikiamą proceso laiką. Prieš pasibaigiant cukrinimui, atlikite jodo tyrimą ir užrašykite laiką.
Misos filtravimas
1) Įrangos patikrinimas. Dar kartą patikrinkite, ar viskas gerai su filtravimo įranga, vamzdynais, vožtuvais ir pan. Tada supilkite filtro bakui tinkamos temperatūros dugno vandenį, ypatingą dėmesį atkreipdami į tai, ar išleidimo anga gerai uždaryta.
2) misa siurbiama į filtro baką. Įjunkite maišymą, pakelkite temperatūrą iki fermentų naikinimo temperatūros pagal proceso reikalavimus ir supilkite misą į filtro baką. Įpylę misą į filtro baką, likite vietoje ir užrašykite laiką.
3) misos filtravimas. Prieš pradėdami filtruoti misą, virkite 5–10 minučių arba tol, kol misa bus skaidri ir skaidri, tada filtruokite misą į pirminį indą; kai viršutinė misa filtruojama apie 1/2, paimkite mėginį, kad išmatuotumėte viršutinės misos koncentraciją. Apskaičiuokite bendrą sumaišytos misos kiekį pagal viršutinės misos koncentraciją ir kiekį ir užrašykite laiką.
4) Grūdų plovimas. Kai viršutinė misa nufiltruojama taip, kad atsiskleistų grūdų sluoksnis, pradėkite pilti grūdų plovimo vandenį, kad nuplautumėte grūdus. Panaudotų grūdų kiekis, temperatūra ir likęs cukrus turėtų būti pritaikyti pagal proceso reikalavimus. Baigę filtruoti, sustabdykite misos siurblį ir užrašykite laiką.
5) Grūdų išleidimas. Išjungus misos siurblį, atidarykite išleidimo vožtuvą, kad išleistumėte vandenį ir grūdus, galiausiai nuplaukite likusius grūdus vandeniu, uždarykite išleidimo vožtuvą ir išleidimo angą ir grįžkite į budėjimo būseną.
WortBalyvavimas
1) Įrangos patikrinimas. Patikrinkite, ar visa virimo įranga, vamzdžiai, vožtuvai ir kt.
2) Misos virimas. Patvirtinus, kad įranga yra paruošta, išpumpuokite misą į verdantį puodą, pradėkite virti misą ir užrašykite laiką. Tuo pačiu metu paimkite mėginius misos koncentracijai išmatuoti, pridėkite apynių ir tt pagal proceso reikalavimus ir įrašykite laiką.
Sūkurio misa
Užvirinus misą, paimkite mėginį, kad išmatuotumėte misos koncentraciją. Įpurkškite į sūkurinį nusėdimo baką ir stovėkite vietoje, kol reikia procesui, ir prieš siurbdami į rezervuarą patikrinkite, ar sūkurinis nusėdimo bakas yra normalios būklės. .
Misos aušinimas
1) Prieš misą siurbiant į aušinimo sistemą, plona plokštelė ir misos vamzdynas turi būti sterilizuojami karštu vandeniu, aukštesniu nei 90 ℃, 20 minučių pagal darbo proceso reikalavimus, o tada misą galima praleisti.
2) atvėsti. Kai plonos plokštelės temperatūra nukrenta iki reikiamos temperatūros, atidarykite misos išleidimo vožtuvą ir įleidimo vožtuvą ir paleiskite misos siurblį, kad pradėtumėte misos aušinimą; Praėjus 5 minutėms po misos, įjunkite ir valdykite deguonies srautą. Atliekant misos aušinimą, uždarykite visus vožtuvus, kurie nėra susiję su tiekimu, ir bet kuriuo metu stebėkite misos temperatūrą, taip pat valdykite siurblio greitį ir vožtuvo atidarymą pagal temperatūrą.
3) Kai misos praėjimas baigiasi, sustabdykite misos siurblį, išjunkite misos išleidimo vožtuvą, tada išjunkite šalto vandens siurblį ir šalto vandens išleidimo vožtuvą, išjunkite deguonį ir užrašykite laiką.
1) Sūkurinio nusėdimo rezervuaro plovimas. Atidarykite sūkurinio nusėdimo bako išleidimo vožtuvą, išleiskite apynius ir karštą koagulą, nuplaukite nuosėdų baką ir uždarykite išleidimo vožtuvą.
2) Plonų plokščių sistemos valymas. Pasibaigus šėrimui, tada užpilama vamzdžio misa, plaunama plona plokštelė ir misos vamzdis valomi pagal karšto vandens, skalbimo laiko reikalavimus.
Sacharinimo sistema, plonų plokščių sistema ir cukrinimo vamzdynų sistema valomos pagal proceso reikalavimus, o po to karštas vanduo praplauna sistemą, kad išvalytų (pH neutralus).
